Die Rosinen sind getrocknete Weintrauben. Sie sind in vielen Regionen der Welt produziert. Rosinen kann roh gegessen werden oder in Kochen, Backen und Brauen verwendet. Im Vereinigten Königreich, Irland, Australien, Neuseeland und Kanada das Wort "Rosine" für das getrocknete große dunkle Traube, mit "Sultaninen" reserviert eine getrocknete große weiße Traube zu sein, und "Johannisbeere" Traube eine getrocknete kleine Schwarze Korinth sein .
Raisin Sorten von der Art der Traube hängen verwendet und sind in einer Vielzahl von Größen und Farben einschließlich grün, schwarz, blau, lila und gelb gemacht. Seedless Sorten gehören die Sultaninen (auch als Thompson Seedless in den USA bekannt) und Flamme Trauben. Rosinen sind in der Regel der Sonne getrocknet, kann aber auch in Wasser getaucht oder entwässert werden. "Goldene Rosinen" aus Sultaninen gemacht, mit Schwefeldioxid (SO2) behandelt und flamm trocknete sie ihre charakteristische Farbe zu geben. Eine besondere Sorte von kernlose Trauben, das Schwarze Corinth, ist auch sonnengetrocknete Korinthiaki, Miniatur Rosinen zu produzieren, die viel dunkler in der Farbe sind und eine Torte, würzigen Geschmack. Mehrere Sorten von Rosinen sind in Asien und im Westen, sind nur auf ethnische Spezialität Lebensmittelgeschäft erhältlich produziert. Grüne Rosinen werden in Iran hergestellt.
Rosinen im Bereich von etwa 67% bis 72% Zucker auf das Gewicht, von denen die meisten Fructose und Glucose ist. Sie enthalten auch etwa 3% Protein und 3,5% Ballaststoffe. Rosinen, wie Pflaumen und Aprikosen, sind auch in bestimmten Antioxidantien. Wie bei allen getrockneten Früchten, haben Rosinen einen sehr niedrigen Vitamin-C-Gehalt. Rosinen sind wenig Natrium und kein Cholesterin enthalten. Neue Forschung gezeigt hat, trotz einer hohen Konzentration von Zucker mit, Rosinen bekämpfen Bakterien im Mund, die Karies und Zahnfleischerkrankungen verursachen. Rosinen kann Nierenversagen bei Hunden verursachen. Die Ursache dafür ist nicht bekannt.
in Rosinen gefunden Verbindungen Bakterien im Mund zu kämpfen, die Karies und Zahnfleischerkrankungen verursachen, nach Ansicht der Forscher an der University of Illinois in Chicago.
"Unser Labor Analysen zeigten, dass in diesem beliebten Snack-Food-Phytochemikalien das Wachstum von oralen Bakterien im Zusammenhang mit Karies und Zahnfleischerkrankungen unterdrückt ", sagte Christine Wu, Professor und stellvertretender Dekan für Forschung an der UIC College of Dentistry und leitender Autor der Studie. Phytochemikalien sind Verbindungen in höheren Pflanzen.
Die Daten, die heute auf der Jahrestagung der Amerikanischen Gesellschaft für Mikrobiologie in Atlanta vorgestellt wurden.
Wu und ihre Mitarbeiter durchgeführt Routine chemische Analysen zu identifizieren fünf Phytochemikalien in Thompson seedless Rosinen: Oleanolsäure, oleanolic Aldehyd, Betulin, Betulinsäure und 5- (hydroxymethyl) -2-Furfural
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