Jenseits der klassischen und Hopewood Vipeholm Untersuchungen, Daten auf Kariogenizität von Lebensmitteln beim Menschen sind spärlich. Es ist nicht praktisch, die Myriaden von Lebensmitteln durch neue technologische Prozesse zu klinischen Studien entwickelt zu unterziehen. Wir haben auf epidemiologische Studien zu verlassen, Labordaten, Zahnbelag Studien, Ernährungs- und Ernährungserhebungen und andere relevante Daten, um kariogen Determinanten von Lebensmitteln zu definieren. Wir werden jetzt eine große Menge an Informationen, oft unzureichend, um die Hauptnahrungsbestandteil (e), diätetische Eigenschaften und Muster der Nahrungsaufnahme zu synthetisieren, um zu bestimmen, die mit Karies verbunden sind.
Bestandteile - Polysaccharides und Sugars
Die vier Kohlenhydrate Stärke, Saccharose, Fructose und Glucose umfassen den größten Anteil von Lebensmitteln, die von Menschen konsumiert werden. Das Haupt Polysaccharids (Stärke) nicht hoch kariogenen in Tieren oder Menschen zumindest in einigen Fällen. Die Bevölkerung in Ländern wie Japan und ltaly sind dafür bekannt, große Mengen an Stärke Raten in Form von Reis, Nudeln und Spaghetti, aber ihre Karies sind relativ gering zu konsumieren. Auf der anderen Seite gesteuert Studien bei Versuchstieren und beim Menschen haben bestätigt, dass eine übermäßige und häufige Verwendung von hoch fermentierbare Mono- und Disacchariden mit hoher caries Raten korreliert. sie sind in der Regel kleinere Bestandteile der menschlichen Nahrung Während Glucose, Fructose, Lactose und Mannose in Tierversuchen zu sein kariogen gezeigt wurde, wie sie nur in getrockneten Früchten, Honig und Milch sind. Sucrose ist bei weitem die häufigste Nahrungs Zucker. In Nordamerika dieses einzelne Nahrungs Artikel trägt zu mehr als der Hälfte des Gesamtkohlenhydrat verbraucht und weil Saccharose Nahrungs Zucker dominiert, ist es das Kohlenhydrat die meisten im Zusammenhang mit Karies. Wegen der Bedeutung der Kohlenhydrate in der Karies dieses Thema zu einer Diskussion über die Muster der Verzehr von Kohlenhydraten in der amerikanischen Ernährung und auf die Rolle der Saccharose. Gewidmet ist
Physikalische Eigenschaften von Lebensmitteln und kariogene Wirkung kaufen Wir wissen wenig über die Bedeutung der physikalischen Eigenschaften von Lebensmitteln und deren Auswirkungen auf Kariogenizität, da nur wenige Studien mit menschlichen Subjekt Beteiligung durchgeführt worden, diese Beziehung zu erkunden. Einige wichtige physikalische Eigenschaften, die Nahrungsmittelbeschaffenheit bestimmen sind. (1) Mechanische Eigenschaften- Härte, Durchgängigkeit, Viskosität, Klebrigkeit, (2) geometrische Eigenschaften- Partikelgröße und -form, (3) andere- Feuchtigkeits- und Fettgehalt.
Textur von Lebensmitteln und die subjektive Beschreibung von Lebensmitteln durch die Verwendung von Begriffen wie soft & ndash; hart, crumble- brattle, TenderWet zäh, klebrig & ndash; gooey, gritty- grob, trocken- feucht ergeben sich aus ihrer physikalischen Eigenschaften.
Von einem Dental Standpunkt die physikalischen Eigenschaften von Lebensmitteln Bedeutung durch Einwirkung auf Lebensmittelbindung, Lebensmittel-Clearance, Löslichkeit und Mundhygiene (Plaque-Reduktion) haben kann. Der Einbau von Farbstoffen in Toffee zeigte die zähe Beibehaltung der Süßigkeit auf Emailleoberflächen. Adhesive Eigenschaften von Lebensmitteln gemessen wurden und korreliert mit ihrer Retention im Mund nach der Einnahme.
Die hohe faserig, Cellulosegehalt von pflanzlicher Nahrung übt eine mechanische Reinigungswirkung auf die Zähne und Essen von rohem Obst und Gemüse ist seit langem als ein empfohlen Hilfe für Mundhygiene und auch als Karies vorbeugende Maßnahmen. Klinische Studien haben bestätigt, dass keine physikalische Parameter sind ebenso wichtig ist wie die Frequenz des Essens, Kariogenität von Lebensmitteln zu bestimmen. Eine Studie über die Wirkung von Äpfeln und Zahngesundheit gab Anzeichen von Karies Reduktion, aber erste Unterschiede in der Karies Score der & lsquo; Kontrolle & rsquo; und & lsquo; Apfel & rsquo; Gruppe Vergleiche erschwert. Andere faserige Gemüse wie rohe Karotten und Sellerie auch Experte mechanische Reinigungswirkung, und sind nicht so stark sauer wie Äpfel. Eine klinische Studie, in der Möhren nach dem Mittagessen gegessen wurden nicht zu einer signifikanten Reduktion der Karies bei Schulkindern führen nicht. Auf der anderen Seite, die Zugabe von Wasser zu einer Versuchstieren Diät oder Modifikation der Teilchengröße einer Diät, ist bekannt, mit erheblichen Auswirkungen auf Karies in Tieren zu induzieren.
Die physikalische Struktur und chemische Zusammensetzung der Nahrung Speichel zu bewirken, ist bekannt Fließraten. Saliva, die schnell fließenden ist alkalischer als Speichel ruht und mehr übersättigten mit Kalzium und Phosphat, und kann somit mehr karies hemmend sein.
Die physikalischen Eigenschaften von Lebensmitteln, insbesondere diejenigen, die die Reinigungswirkung zu verbessern und reduzieren die Beibehaltung von Lebensmitteln in der Mundhöhle und den Speichelfluss, sind in der täglichen Ernährung zu fördern. Allerdings klinische Hinweise darauf, dass der Verzehr dieser Lebensmittel wird deutlich Karies reduzieren Inzidenz fehlt.
Natur v /s verarbeitete Lebensmittel
Das Konzept, das natürliche, nicht raffiniert Lebensmittel Schutzfaktoren gegen Karies enthalten ist seit langem dargelegt worden. Die Idee entstand mit Experimenten, die die Speichel mit raffinierten Nahrungsmittel inkubiert zeigte eine größere Auflösung des Zahnschmelzes verursacht, als wenn mit rohen Nahrungsmitteln Mischungen inkubiert, die Kleie Weizenkeime und nicht raffiniert treacle und Zuckerrohrsaft enthaltenen Schutzfaktoren enthalten. Die Schutzsubstanz in den Studien mit Getreide wurde identifiziert als ein Polyphosphat phytate-. Phytat wenn sie auf den Zahnschmelz aufgetragen reduziert seine Löslichkeit und hat karies Wirkungen Hemmung, wenn sie Tieren Diäten hinzugefügt, aber seine Auswirkungen auf caries im Menschen getestet worden ist.
Acidität von Foods
Einige diätetische Produkte stark sauer sind und daher beeinflussen , in der Regel in einer transienten Weise wird der pH in der Plaque und Speichel. Natürliche Lebensmittel wie Zitronen, Äpfel, Fruchtsäfte und kohlensäurehaltige Getränke sind ausreichend sauer als Entmineralisierung des Zahnschmelzes zu verursachen, die mit ihnen in längeren Vertrag ist. Diese Elemente, die unter normalen Nahrungs Verwendung sind keine Rolle in der Zahnkaries Prozess. Doch kann eine übermäßige (gewöhnlichen) Verwendung dieser Lebensmittel und Getränke können Ursachen Ätzen von Zahnschmelz mit Kavitation. Berichte über exzessive Häufigkeit des Konsums von kohlensäurehaltigen Getränken, werden mit einem niedrigen pH-Wert und kontinuierlichen Kauen oder gewöhnlichen Saugen von Zitronen als Ursache für Zahnerosion, die gut dokumentiert. So gewohnheitsmäßigen Gebrauch von stark sauren Lebensmitteln sollte abgeraten werden.
Unterscheidung zwischen Zerstörung der Zähne sein, einen kariösen Prozess und die Auflösung des Zahnschmelzes durch chemische Erosion gemacht werden. In dem ersteren Verfahren ist die Herstellung von Säuren durch Bakterien auf ein Substrat wirkenden wesentlich, in letzterem Schmelz durch übermäßige und häufigen Kontakt mit aufgenommenen Flüssigkeiten von niedrigem pH-Wert (in der Regel unter 4) gelöst
