Biologen von der University of California, San Diego Bericht sie die Zellen und Protein-Rezeptoren verantwortlich für Messen sauer identifiziert haben, eine der fünf Grundgeschmacksrichtungen, und dass der gleiche Rezeptor kann als Gesundheitsmonitor arbeiten in das Zentralnervensystem.
Gemäß der UCSD Team, diese Feststellung und vorbei an Forschung zeigen, jedes der fünf Grundgeschmacksarten durch unterschiedliche Rezeptoren in verschiedenen Zellen in allen Bereichen der Zunge gefunden detektiert werden. Diese Vorstellung wendet sich gegen die gemeinsame Auffassung, dass verschiedene Geschmäcker mit bestimmten Teilen der Zunge verbunden sind.
Um zu bestimmen, ob die Zellen und Rezeptoren für sauer unterscheiden sich von denen für die anderen Grundgeschmacksarten, die UCSD Wissenschaftler getestet Mäuse, in denen sie hatten die Zellen gentechnisch entfernt die identifizierten sauren Geschmack Rezeptoren enthält. Während die Mäuse nicht den sauren Geschmack spüren konnte, sie normale süß, bitter, umami und salzigen Geschmack hatte.
"Unsere Ergebnisse zeigen, dass jeder der fünf Grundgeschmacksqualitäten in verschiedenen Geschmackszellen exquisit getrennt ist", erklärt Charles Zuker, Ph.D., Professor für Biologie an der UCSD und ein Howard Hughes Medical Institute Investigator, der die Studie leitete. "Zusammengenommen unsere Arbeit hat sich auch gezeigt, dass alle Geschmacksqualitäten in allen Bereichen der Zunge zu finden sind, im Gegensatz zu der weit verbreitete Ansicht, dass verschiedene Geschmäcker zu verschiedenen Bereichen der Zunge abzubilden."
Zusätzlich zum Sein in den Geschmacksknospen gefunden, fand die UCSD-Team den sauren Proteinrezeptor entlang der gesamten Länge des Rückenmarks in Nervenzellen, die in den zentralen Kanal erreichen. Da sourness ein Spiegelbild der Säure ist, oder pH-Wert, kämpfen sie den sauren Rezeptor zur Überwachung des pH-Wertes der Zerebrospinalflüssigkeit verantwortlich sein kann.
"Es wurden viele Ansprüche für die pH-Detektoren gewesen, die die Gesundheit der verschiedenen Körper überwachen Flüssigkeiten, aber die Art der Schaltung und die Rezeptoren unbekannt war ", sagte Dr. Zuker. "Deshalb ist es wichtig zu erfahren, dass das gleiche Protein, das sauer schmeckt auch als Wächter von pH-Wert im zentralen Nervensystem erkennt."
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